Pizza - eine Leidenschaft

Eine kurze Geschichte der Pizza

Die Pizza, das italienische Essen schlechthin, hat sehr alte Ursprünge: Verschiedene Arten von Fladenbroten und Brötchen aus Getreide, Wasser und manchmal Hefe, die in einem Holzofen gebacken werden, wurden bereits vor Christus in Ägypten, Griechenland und im alten Rom gegessen.

Das Wort "Pizza" ist bereits im frühen Mittelalter belegt und leitet sich wahrscheinlich vom arabischen "Pita" ab, einer weichen, runden Fladenbrotscheibe. Es bezeichnet noch kein bestimmtes Lebensmittel, sondern verschiedene Arten von Focaccia, süß oder herzhaft, die auf unterschiedliche Weise zubereitet wurden. In dieser Zeit brachten die Langobarden, die sich in Süditalien niederließen, Büffelherden mit, die die Milch für die Herstellung von Mozzarella, der Grundzutat der heutigen Pizza, lieferten.

Vor der Entdeckung Amerikas wurde diese Spezialität mit Schmalz, Käse, Basilikum, Knoblauch, Pfeffer und Anchovis belegt. Später gab es auch die Variante mit kleinen Fischen für Fischer.

Die Tomate, ohne die wir uns Pizza heute kaum noch vorstellen können, kam im 16. Jahrhundert aus Peru nach Süditalien, aber erst fast zwei Jahrhunderte später wurde sie zum Würzen von Pizza verwendet.

Ab dem 18. Jahrhundert wurde die Pizza zu einem festen Bestandteil der täglichen Gewohnheiten und der Ernährung der Neapolitaner: In Holzöfen zubereitet oder im Freien gebraten, wurde sie von einem Verkäufer, der einen kleinen Ofen auf dem Kopf trug, um sie warm zu halten, direkt zu den Kunden gebracht. Gegen Ende des Jahrhunderts verbreitete sich der Brauch, die Pizza in den Öfen zu essen, in denen sie gebacken wurde. Die ersten überdachten Pizzerien entstanden mit der charakteristischen Marmortheke, den ausgestellten Zutaten, dem sichtbaren Ofen, den Tischen und dem Fenster mit den ausgestellten Pizzen.
Die erste Pizzeria, über die wir gesicherte Informationen haben, ist die 1830 gegründete Pizzeria "Port'Alba", die später von berühmten Künstlern und Schriftstellern aufgesucht wurde.

Die weite Verbreitung im übrigen Italien erfolgte nach dem Zweiten Weltkrieg und insbesondere in den 1960er Jahren mit der Einwanderung aus dem Süden in das "industrielle Dreieck" Turin-Mailand-Genua: Zunächst wurde die Pizza in den Haushalten für den privaten Verzehr zubereitet, dann verbreitete sie sich mit der Eröffnung von Pizzerien im Freien, und zwar so erfolgreich, dass es heute mehr Pizzerien im Norden als im Süden Italiens gibt!

Heute wird Pizza auf der ganzen Welt hergestellt und gegessen, aber alles begann in Neapel und wird mit einer Handvoll Mehl, Hefe, Wasser und einer Menge Fantasie erneuert.